Niebieska Pistacja

Jedne z lepszych babeczek jakie ostatnio robiłam i jadłam. Szczególnie podpasował mi lekki krem na bazie mascarpone, słodkiej śmietanki i napoju słodowego. Jak dla mnie bomba, już jestem ciekawa innych wariacji na temat tego kremu. Same babeczki bardzo miękkie, niezbyt słodkie, z lekkim posmakiem słodu. Polecam gorąco!

Porcja na ok. 14 babeczek:

• 1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej,
• 1/3 szklanki kakao,
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków,
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• pół szklanki mleka,
• pół szklanki i 2 łyżki napoju słodowego w proszku np. Ovaltine,
• pół szklanki oleju,
• 2 duże jajka,
• pół szklanki kwaśnej śmietany 12 lub 18%,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem:

• 250 g mascarpone,
• 200 g śmietanki 36%,
• 5 łyżek napoju słodowego w proszku,
• do smaku cukier puder (u mnie 2 łyżki)

Dodatkowo:

• draże czekoladowe lub Maltesers do dekoracji

Muffinki: Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. W misce wymieszać mąkę, kakao, cukier, sodę i sól.

Napój słodowy dokładnie wymieszać z mlekiem. Wlać do suchych składników, dodać olej i wymieszać widelcem mieszając w jedną stronę, aż składniki się połączą. Dodać roztrzepane jajka, znów zamieszać widelcem. Dodać śmietanę i ekstrakt, wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto przełożyć do papilotek do połowy ich wysokości (bardzo wyrastają!).

Piec ok. 20 minut do "suchego patyczka". Wystudzić na kratce.

Krem: śmietankę ubić, dodać mascarpone, zmiksować. Dodać napój, wymieszać, dosłodzić cukrem pudrem do smaku. Dekorować muffinki za pomocą szprycy lub worka z tylką. Wierzch ozdobić drażami. Przechowywać w lodówce.

Źródło babeczki, pomysł na krem stąd

Od jakiegoś czasu miałam straszną ochotę na to ciasto. Czekoladowe ciasto wypełnione delikatnym kremem i bananami nie dość, że pyszne to jeszcze fajnie wygląda. Z racji zawartości bitej śmietany trzeba je dosyć szybko zjeść co nie powinno być problemem ;).

Przepis własny

Ciasto czekoladowe:

• 1 szklanka oleju,
• 1 szklanka gorącej wody,
• 1 szklanka cukru,
• 2 1/2 szklanki mąki + 3 łyżki,
• 6 łyżek kakao,
• 4 duże jajka,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Krem: (inspirowany tym)

• 500 ml śmietany 30%,
• 250 g mascarpone,
• 4-5 łyżek cukru pudru,
• 50 g mlecznej czekolady

Dodatkowo:

• 5-6 dużych bananów,
• sok z cytryny do skropienia bananów

Tortownicę o średnicy 27 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Ubić pianę z białek, dodając pod koniec cukier. Delikatnie wmieszać żółtka, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, dodać olej, wodę, kakao. Wymieszać, wlać do tortownicy. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 1 godziny do suchego patyczka. Wystudzić.

Krem: śmietanę ubić pod koniec dodając cukier puder, dodać mascarpone, wymieszać. Dodać posiekaną drobno czekoladę. Wymieszać.

Z ciasta wydrążyć środek. Środek rozdrobnić na okruszki. Na spód wydrążonego ciasta wyłożyć obrane banany skropione sokiem z cytryny. Na wierzch wyłożyć krem, posypać okruszkami z ciasta. Schłodzić i przechowywać w lodówce.

Mam nadzieję, że nie macie już dość cytrynowych wypieków? Jeśli nie - to koniecznie spróbujcie tej tarty. Jest bardzo orzeźwiająca! Kruchy spód + kwaśny krem + słodka beza = raj dla podniebienia! Gorąco polecam :)

Spód:

• 180 g mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g masła, zimnego
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody

Krem cytrynowy:

• 125 ml soku z cytryny (z około 2 cytryn)
• 60 ml soku z pomarańczy
• 125 ml wody
• skórka starta z 2 cytryn
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 70 g cukru
• 100 g masła
• 1 jajko
• 3 żółtka

Beza:

• 4 białka
• 200 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Spód: formę na tartę o średnicy około 24-27 cm wysmarować grubo 1 - 2 łyżkami masła. Mąkę połączyć z cukrem i solą, dodać pokrojone na kawałeczki masło i zmiksować mikserem aż powstaną drobne okruszki ciasta, dodać żółtko i wodę i dalej miksować lub zagniatać ciasto ręką łącząc składniki w jednolite i gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Ciasto rozwałkować, wyłożyć ciastem formę (dno i boki). Spód ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni C. Ciasto okryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia, na spód wysypać suchą fasolę, ryż lub inne obciążenie.  Piec przez 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i folię i piec jeszcze przez około 13 minut na złoty kolor.

Krem cytrynowy: wycisnąć sok z cytryny i pomarańczy i przecedzić przez sitko. Wlać do garnka, dodać wodę, skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną, cukier. Wymieszać i zagotować (masa powinna zgęstnieć). Odstawić z ognia i do gorącej masy dodać pokrojone na kawałeczki masło. Mieszać energicznie aż się roztopi i połączy z masą. Następnie dodać jajko i żółtka i szybko wymieszać. Na powierzchni masy położyć kawałek folii spożywczej, to zabezpieczy ją przed wysuszeniem i utworzeniem kożucha).

Beza: piekarnik nagrzać do 180 stopni C . Białka wlać do miski i ubić mikserem na pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Ubijać białka jeszcze przez 2 - 3 minuty, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.

Na kruchym spodzie (może być ostudzony lub gorący) wyłożyć krem, wyrównać powierzchnię a następnie wyłożyć pianę z białek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu chrupiąca i lekko zrumieniona. Wyjąć i dokładnie ostudzić.

Źródło

Ostatnio "prześladuje" mnie cytryna, kojarzy mi się z upałami, orzeźwiającą lemoniadą i słońcem. Do pogody za oknem (przynajmniej u mnie) pasuje jak ulał. Polecam Wam więc proste, szybkie i bardzo dobre muffinki z lekką nutą cytryny. Są miękkie, wilgotne, jedne z lepszych jakie udało mi się zrobić. Są pyszne zarówno solo jak i lekkim kremem z bitej śmietany.

Przepis własny

Porcja na 12 muffinek:

• 1 3/4 szklanki mąki,
• 3/4 szklanki cukru,
• skórka i sok z 1/2 cytryny,
• 10 łyżek jogurtu naturalnego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/3 szklanki oleju,
• 1 jajko,
• szczypta soli

Opcjonalnie:

• 250 ml śmietany kremówki 36%,
• łyżka cukru pudru
• *łyżeczka żelatyny
• skórka z cytryny do dekoracji

Jogurt, olej, jajko, sok i skórkę z cytryny mieszamy. Dodajemy cukier, mąkę z proszkiem i sól. Mieszamy do połączenia składników.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Do każdej przekładamy ciasto do 2/3 wysokości. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 25 minut - do suchego patyczka. Studzimy na kratce. Dekorujemy kremem z bitej śmietany i skórką cytryny.

Krem: Zimną śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Jeśli chcemy przechowywać dłużej muffiny możemy dodać także letnią żelatynę rozpuszczoną w odrobinie gorącej wody lub zagęstnik do śmietany.

Już dawno nie było sernika ;), ostatnio jak mam na jakiś ochotę to sama wymyślam przepis. Tak jest szybciej niż przekopywać się przez setki pysznie wyglądających przepisów w poszukiwaniu tego jedynego. Zazwyczaj tak bardzo nie mogę się zdecydować, że sama wyciągam składniki z lodówki i łącze mając nadzieję na pyszny finał. Tym razem eksperyment bardzo udany, słonawy spód, słodki, zwarty ale delikatny sernik i do tego kwaśne maliny. Pychota!

Przepis własny

Spód:

• 220 g ciastek digestive,
• 40 g masła

Ser:

• 750 g tłustego sera zmielonego 3-krotnie lub przetartego przez sito,
• 2/3 szklanki cukru,
• 5 jajek dużych,
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego,
• 1 budyń waniliowy bez cukru (40 g),
• 100 g miękkiego masła
  
• garść mrożonych malin/truskawek/jagód

Spód: masło topimy. Ciastka kruszymy drobno, dodajemy masło. Mieszamy.

Tortownicę o śr. 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dno wysypujemy ciastka, uklepujemy.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Ser: wszystkie składniki na "ser" (oprócz owoców) wkładamy do misy miksera i miksujemy. Wylewamy na spód, na wierzch wysypujemy owoce (mrożonych nie rozmrażamy). Pieczemy ok. 60 minut - do zarumienienia wierzchu sernika. Studzimy najpierw przez 10 minut w uchylonym piekarniku. Później na kratce. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.